Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Das Fleisch häuten und vom Fett befreien. Die Knoblauchzehen mit Salz zerdrücken. Das Fleisch mit Pfeffer, Herbes des Provence, dem Knoblauchsalz und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben.
In einem Bräter Öl und Butter erhitzen und das Fleisch kurz, aber scharf auf allen Seiten anbraten.
Den offenen Bräter in den heißen Backofen schieben, das Fleisch öfter begießen und